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北京人家的锅,有点神!

发布日期:2022-05-20 11:15    点击次数:170

“熬炒咕嘟炖拌,煎炸涮溜蒸腌”

不能下馆子的日子,

北京人家的这口锅,“要疯了!”

最近一看到锅是不是就头疼?

释义:把蔬菜等放在水里煮熟

 熬白菜 

北京人的餐桌上少不了清汤白水的熬白菜

这两天小编家里就常吃,做着省事儿啊!

而且吃起来也真是色香味俱全

再拿勺喝上一口汤,肉香就在嘴里打转!

   

    

北京人熬白菜的做法可讲究着呢先把肥肉煸出油再放点盐等配料

炒一会儿再加水跟白菜,熬完了就有肉香了

过不了多会儿,白菜也就熬好了

   

    

 熬八宝粥 

每年腊月初八家家户户都得喝腊八粥

可最近这腊八粥更是管饱小助手

熬上一碗粥,这几天都不愁吃什么了

孩子喝的话就加点糖,三两口就喝光了大人的话得就着咸菜,一口粥一口咸菜的喝

   

释义:把油倒进锅里,以油把原料加热成熟

 炒水疙瘩 

过去北京人是少不了这口水疙瘩的索性,水疙瘩也被北京人下锅加工了一下加点黄豆或是肉丝那么一炒甭管是一碗粥还是个馒头都能吃完了

   

    

吃完了的也得拿个小袋给装上第二天到了单位还能再吃一顿到了单位也不会吃独食,大伙谁都来尝两口尤其是黄豆,最香的黄豆人人忘不了!

    

     

 肉炒蔬菜 

要说在家吃什么方便又好吃,那还是肉炒菜

一块五花肉切好,配上新鲜的蔬菜

搁锅里放油一炒,很快满屋就飘香了

无论是蒜薹、白菜、柿子椒、菠菜...

一出锅,光是闻着就直流口水

咕嘟

释义:小火慢炖

 炸酱 

一说炸酱,北京人可坐不住了

北京的每天恨不得都不能少了炸酱

这炸酱面的精髓“炸酱”更是小火咕嘟出来的

酱也不能多,小碗炸酱就得小火咕嘟

您也能听见锅里的酱也在“咕嘟咕嘟”

虽说炸酱这活儿比较磨人,得一直看着锅

但这碗酱一出锅那也是真香啊!

炸好了酱,拌到面里吃着那叫一个香

就算不吃面,馋了吃个“炸酱饭”也是常事

 砂锅白肉 

要说吃什么得一直咕嘟着那就是在炉子上刚下来的砂锅白肉啊砂锅白肉就是过去讲究的北京人最爱的吃食之一

   

释义:把食物加入汤水及调味品,把水烧沸

然后转至小火长时间烧煮

  

 炖肉 

以前过年最期待的一道菜就是炖肉简简单单的一个碗里,满是元宝肉看着就让人充满胃口,闻着就让人流口水无论现在条件再好,也时刻都想来一口炖肉!

   

    

这块儿炖肉看着就是诱人的肥瘦相间吃起来您才发现这是肥而不腻,入口即化那是因为这块肉得炖上好半天才能出锅元宝肉吉祥如意的寓意更让北京人更喜欢它

  

   

 炖带鱼 

刺儿少肉好的带鱼炖出来味道更好家里最常吃的还是菜市场卖的“板儿带”炖完出锅的带鱼闻着就让人无法拒绝挑去刺儿吃上一口。嚯!真够嫩的诶!

  

拌释义:是指将熟食食物或蔬果切好后,加入调味料和拌均匀的烹调方法。

 拌黄瓜 

这凉拌可是吃新鲜蔬菜的最好方式

要说北京人最常吃的凉拌菜还得是拌黄瓜

无论是正经吃饭还是跟好友喝上两杯

来上一道拌黄瓜,吃着绝对爽口!

不过北京人自己在家做就是“拍黄瓜”了

用菜刀的刀面狠狠地朝着黄瓜拍下去

黄瓜被拍碎了,香味更是散了出来

再拍瓣蒜加点醋,这就是一道上好的凉菜了

 拌茄泥 

拌茄泥可是北京人从小吃到大的凉菜

蒸好了的茄泥先放到冰箱里镇一下

拿出来淋上调料拌拌就能吃了

一口下去,冰凉的茄泥一下就能打开您的食欲

释义:把食品放在少量热油里使其变熟

 煎饺子 

“好吃不过饺子,舒服不过倒着”

煮好的饺子到了第二天再煮的话就不好吃了

这时候记得吃个煎饺

前一天煮熟了的饺子再那么一煎,倍儿香!

   

    

把煮熟的饺子下锅加油一煎

等饺子皮都发金黄色的时候就能出锅开吃了

煎饺的皮儿看着就香,吃着咯吱咯吱可脆了!

再咬一口吃到肉馅别提多嫩了这饺子吃得细了那真叫一个香!

   

    

 煎灌肠 

很多人都以为北京的灌肠是炸出来的其实不然,这灌肠应该说是煎出来的因为油锅里的油多,很容易炸不均匀

煎出来的灌肠蘸着蒜汁吃着真叫外酥里嫩!

这阵子正好自个儿在家煎着吃解解馋!

   

释义:把原料放入多油的热锅中,用旺火或温火使熟。

 炸丸子 

以前小的时候家家都会炸点丸子解馋

不过那时候的丸子可不是现在的肉丸子

多是些胡萝卜和粗粉条和在一起的

借着点油,吃着也非常解馋了

现在偶尔吃上一口炸素丸子也特别香

   

    

现在常吃的炸肉丸子就更香了一口咬下去,丸子的外壳酥脆可口

里面的肉馅吃着更是一个字“嫩”

最近亏了嘴的各位赶紧买点肉回来炸丸子吧

炸好吃完了也注意保存,第二天接着吃!

   

    

 炸咯吱盒 

吃着咯吱可口满口留香的这口炸咯吱盒有的人家在家里要准备点咯吱盒摊饼皮、再包上馅就等着来人了直接下锅表皮酥脆的咯吱盒蘸着料吃也算道菜了!

   

 释义:把食物放进水里煮熟

 涮肉 

您要问我疫情过去了想吃什么

那第一顿必须得吃口顺嘴的涮肉啊!

这涮肉可以说是北京人最不舍割舍的了

涮出来的肉质鲜美,吃着倍儿嫩

不过您别急,咱这两天自己在家也能吃!

咱自己在家也能开涮,清汤就成

切点葱段撒上几个蘑菇就齐活儿了

清汤的锅底才更好让肉散发出香味

买点肥牛跟羊肉,回家澥好麻酱就吃去吧

这顿涮肉虽比不了外边,但解馋没问题

    

 爆肚儿 

别看名字是叫做“爆”,但实际上也是涮出来的

虽说咱自己在家爆肚儿跟外边的味儿比不了

但只要稍微注意着点火候,齿感也绑着呢

吃爆肚讲究的就是齿感,又脆又嫩的才地道!

   

释义:溜出来的吃食汤汁较多,且一定是勾芡的

 焦溜丸子 

没有什么能比得上吃一口焦溜丸子的开心外焦里嫩的丸子吃起来酸甜可口一口一个肉丸子的快感更是停不下来里面的黄瓜跟木耳更是精髓!

   

    

这焦溜丸子最不能少的就是浓郁的汁配上一碗米饭别提多香了虽说自己家里做的大小不均而且葱姜味儿重但反而这样的焦溜丸子才更受欢迎!

   

    

 醋溜白菜 

这两天您要是在家待得胃口不好了

那您来一道这醋溜白菜准能打开胃口

吃着咯吱作响的白菜那叫一个舒坦而且白菜下锅前还得先用干辣椒炝炝锅借着那股香气这道醋溜白菜才够香!

   

释义:把食品放入蒸笼利用蒸汽蒸熟

 蒸米粉肉 

最近时间多了,不少人都愿意在厨房下功夫

要说下功夫还得是这道米粉肉

这可是老北京八大碗里必不可少的一道

米粉肉必须得是肥瘦相间的五花肉要是少了肥肉,吃着也不是那味儿

   

    

米粉肉吃起来口感更是绝了吃着粉糯粉糯的还有一股清香而且肥肉多但吃起来一点都不腻,还特别嫩肉的鲜香和米饭的清香让人回味无穷

   

    

 蒸粗粮 

过去家里都不趁细粮,粗粮才能填饱肚子所以过去经常在家里蒸点棒子面的粗粮虽说有点剌嗓子,但这样的粗粮也真香还有菜团子、窝头、包子、枣饼...看着就好吃!

   

释义:用盐、酱等调味品浸渍食物

 腌咸菜 

不能出门,各位家里的咸菜是不是也吃得差不多了

没了咸菜感觉吃什么都没味儿了

没事,咱自己在家腌点水疙瘩吃着也香

水疙瘩最快只要两天就能吃了,又快又香!

   

    

这自己腌的水疙瘩吃着味道也赖不了!

解馋又好吃,自己腌制起来也省事

就像现在生活中常常扔掉的白菜帮子白菜头

腌过以后切成丝儿就着窝头馒头吃特香!

  

    

篇幅有限,今儿就先聊着么多了~

话说,咱家轮到谁刷锅了?

来源:北京四九城

版权归原作者所有

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