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要不是吃完口气过重,我恨不得顿顿拿它当主菜

发布日期:2022-05-20 11:53    点击次数:85

植物进化出刺鼻的气味,大多是为了保护自己不被动物吃掉。但千算万算,植物大概没想到,自己呛人的味道,反而勾起了某些人类吃货的食欲,结果终其一生,都不能摆脱被人类制成不同菜肴的命运。你对蒜的刺激性气味是避而远之,还是趋之若鹜?大蒜丨图虫创意01 蒜到底是香还是臭? 大蒜,为石蒜科葱属植物。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭(xiang)味。其独特的辛辣刺激性和气味来自一系列含硫化合物,大蒜素应该是这里面最有名的一种。当大蒜的细胞被破坏时,蒜氨酸酶将蒜氨酸分解,经过反应可以转化为大蒜素。光洁的蒜瓣丨图虫创意蒜的食用史源远流长,可以说,蒜是同人类历史一同成长起来的。约公元前3000年,地中海沿岸国家开始栽培大蒜,其中古埃及壁画上就描绘过人们对大蒜的多种使用方法。甚至大蒜还出现在法老的墓中。汉代张骞出使西域,把大蒜带入我国安家落户,至今已有两千多年的历史。作为随葬品的粘土大蒜丨Behance02 蒜的一生,怎么吃都好吃 蒜的成分含量会随着品种、器官和栽培环境等的不同发生变化,风味和口感也大不相同,吃法自然也是多种多样。

蒜头

蒜头,是蒜的鳞茎,它储存了大量营养物质。刚出土的蒜颗粒饱满、蒜香浓郁,尤其“独头蒜”辣味浓郁,非常适合用捣碎的方法做成调味料,使香味充分释放,为菜肴去腥增香。蒜蓉可是吃火锅时不可或缺的小料丨图虫创意最常见含有蒜的调料有蒜酥、蒜泥/蒜蓉、各式蘸水、咖喱酱等。这些具有侵略性的调味料可以让原本平白无奇的食材华丽变身、大放异彩,比如蒜香面包、蒜泥生菜、蒜蓉粉丝、蒜蓉蒸茄子;也可以搭配本就鲜香的食材,在食材原本“忠厚老实”的味道上再增添一抹“霸道”的滋味,比如蒜蓉扇贝、蒜泥白肉、蒜蓉龙虾。蒜蓉开背虾丨图虫创意这么多调料中,蒜酥因为经过了油炸,除了本身蒜香的风味,还多了一层酥脆的口感,不仅仅可以被拿来洒在汤水中调味,甚至可以和猪油/酱油一起生拌白米饭,让人忍不住一吃一大碗。蒜酥丨图虫创意 如果不嫌味道过于辛辣,也可以生吃大蒜,比如吃面条、蘸酱菜、烤肉时,会选择就瓣生蒜。大蒜配饺子,应该是不少东北朋友们对于“家乡”的记忆。饺子就蒜丨图虫创意大蒜本命吃货们,更不介意把大蒜变成主角直接吃,比如烧烤摊上的烤大蒜。不剥皮的大蒜,放在微红的炭火上慢慢烘烤,掌握好火候的话,可以做到外皮酥脆,而内里软糯,一口下去,蒜瓣就乖乖融化在了口腔里。在一众荤菜的烧烤摊上,烤大蒜是最好的幕间点缀。烤大蒜丨图虫创意 人们不仅仅满足于吃当季的蒜,还利用食品加工技术把蒜制成了不同的形态。我国北方普遍有做糖蒜、腊八蒜的习俗。腊月初八,蒜入了酱坛,小孩子们便整日看着原本白胖的蒜瓣渐渐变绿,掰着指头数除夕到来的日子。腊八蒜丨图虫创意南北皆有的糖蒜,则更多了一份“入乡随俗”的和蔼。其中糖、醋、盐的比例,每家每户、各地各乡都有自己的独特的配比。色如琥珀、鲜脆爽嫩的糖醋蒜绝对是佐餐好搭档。糖蒜丨图虫创意至于黑蒜红枣酒、蒜油等产品则是近几年来逐渐紧俏和流行起来的吃法。

蒜苗

蒜苗又称蒜叶、青蒜苗、青蒜,是大蒜青绿色的幼苗。同蒜头一样,蒜苗可以作为调味料为菜肴增色,比如川菜中就经常使用蒜叶作为底料。 除此之外,蒜苗本身也是绿色食用蔬菜,熟制可以做成爆炒大蒜叶、腊八豆炒蒜叶、蒜叶炒蛋、蒜叶鸭杂炒等。这其中,咸香的蒜叶小炒肉、蒜叶回锅肉等炒肉系列最是下饭。让人忍不住打出“下饭警告”的回锅肉丨图虫创意 有意思的是,如果大蒜抽苗的时候不接触阳光,那么蒜苗就是淡黄色的,叫蒜黄。类似的黑暗条件培养,也常用在韭黄的种植过程中。除了被拿来炒菜吃,蒜黄因为色鲜味浓、细嫩柔软,还可直接凉拌生吃。或者与蘸着大酱的熟制肉丝一同卷进柔韧的面饼中,一口咬下去,是口腔与鲜亮春天的喜悦拥抱。 蒜黄炒蛋丨豆果美食网网友月亮私家烘焙师 

蒜薹

等到大蒜抽出了花茎,就变成了蒜薹,吃法就更多了。蒜薹丨图虫创意和蒜苗比,蒜薹口感偏硬,但优质蒜苗仍能保持黏辣清香,常被用来和肉类同炒,做成下饭菜。比如蒜薹炒肉、蒜薹香干肉沫、蒜薹木耳炒蛋。蒜薹炒肉丨图虫创意夏日里可以把蒜薹凉拌,加上经过浸泡发酵的酸菜,拌上鲜红水嫩的辣椒,撒上一撮捣碎的蒜泥,最后再以一把炒熟的白芝麻做点缀。保证这道蒜泥蒜苗的“蒜味亲子丼“让你一扫疲倦、胃口大开。凉拌手撕蒜薹丨豆果美食网网友泥鳅的美食厨房

听说还有大蒜可乐和蒜味香水,果然不能低估吃货们的力量(狗头)。

吃肉不吃蒜,香味少一半!

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