保证你爱吃!糯米肉末烧卖
这款糯米肉末烧卖,是真的好吃!
这不是我第一次发这篇食谱,说真的,试过这道食谱的童鞋,评价都相当高呢。
这篇食谱,我在制作过程里加了很多小贴士,可能看起来会有一些罗嗦。但是,这些满满的细节会让你制作起来更得心应手,耐心看,别嫌我话多哈。
很多时候,我不做其他主食,直接蒸一笼烧卖,炒两个菜,非常舒服。另外,用它来当早餐是最最不错的——提前做好冻在冰箱里,早上直接蒸一下,就是新鲜出炉的热气腾腾的烧卖啦。
问
君之,这道糯米烧卖的制作过程写得很详细了,还有别的需要注意的地方吗?呃,呃,做好的糯米馅儿,尝尝味道就可以了,千万别还没包烧卖就全吃完了,虽然它确实很好吃……
配料:
糯米馅:
圆糯米300克,猪肉馅150克,腊肉35克,干香菇8朵,洋葱100克,蚝油30克,细砂糖20克,生抽25克,老抽20克,料酒15克,植物油30克。
烧卖皮:
面粉(中筋)150克,开水75克。
制作过程使用圆糯米做出来的口感会比较爽利弹牙,你也可以使用长糯米来制作,长糯米的口感会更加黏软。
用蒸烤箱或蒸锅来蒸都可以。君焙蒸烤箱大蒸汽功能预热5分钟后蒸25分钟,蒸锅则充分上汽以后再蒸25分钟左右,蒸熟的糯米会变成半透明,可以直接尝一尝,充分熟透没有硬芯即可。
糯米铺的薄薄一层比较容易蒸透,如果你铺的较厚,需要适当延长蒸的时间,或者分两次来蒸。
★选择三分肥七分瘦的猪肉馅。如果太瘦口感不好。
★腊肉可以给烧卖增加一份香味,更加独特香气扑鼻。如果你没有或者不喜欢腊肉,也可以用火腿,也可以直接用猪肉馅代替。
★蚝油、糖、生抽、老抽、料酒提前混合好,成为调味汁。
★这时候的糯米馅是可以直接吃的。调料本身盐分足够高,不用另外加盐。可以尝一些试试咸淡,如果口味偏重可以根据自己喜好再加一些生抽或者盐。
★面团不能软,一定要偏硬一些,这样才能擀得很薄,才能方便包。请根据实际情况调整水量。如果揉好的面团偏软,可以适当加些面粉。如果太干不成型,则可以适当添加些水(凉水即可)。
★如果没有厨师机,要用手多揉一会儿,将面团揉透。
★如果没有厨师机和压面器,可以用擀面杖直接擀成薄面皮。但注意,一定要足够薄。然后切成圆片。
★用切模是比较省事的方法,没有切模的话,用圆形的类似工具代替也可以,比如大小合适的切开的易拉罐、饮料瓶、杯盖等等。另一种方法是跟我们做饺子一样,不擀成大片面皮,而是将面团分成小剂子,再一个一个地擀开成为圆形面片。
根据你想做的烧卖大小,来选择不同直径的切模。8.5cm直径的圆面皮可以包35克的馅,做出中等大小的烧卖。想做更大的烧卖,就可以切出更大的面皮。
要做出可口的烧卖,面皮一定要足够薄!一个8.5cm直径的面皮重量大约在7-8克,此分量供参考。
★蒸8分钟左右,烧卖达到爽利弹牙、颗颗分明的口感。如果你喜欢那种特别软糯粘牙的口感,则可以延长蒸的时间(蒸20-25分钟左右)。
★可以用蒸锅也可以用蒸烤箱蒸锅大火上汽后再蒸8分钟,如果你有君焙蒸烤箱,蒸汽功能预热5分钟后放入,再蒸8分钟。
★捏好的烧卖如果不马上蒸,可以放入冰箱密封冷冻(-18℃),蒸之前不需要解冻,只要把蒸的时间延长几分钟即可。
香气扑鼻的肉末糯米烧卖,开动吧!